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Las cabras pertenecen a la subfamilia de los Caprinos, dentro de la familia de los Bóvidos (Bovidae),
que a su vez está enmarcada dentro del orden de los Artiodáctilos. Las cabras están clasificadas dentro
del género Capra. La cabra montés de las montañas asiáticas se denomina científicamente Capra aegagrus y
las cabras domésticas se agrupan todas bajo la denominación científica de Capra hircus.
La demanda de productos caprinos está en alza, en parte debido a la exquisitez de sus derivados comestibles,
pero también gracias a los beneficios nutritivos que éstos ofrecen. El país que mayor cantidad de productos
caprinos provenientes de la Argentina importó fue Italia, con 61% del total, seguido por Brasil (24%) y Uruguay (13%).
Los productos derivados que se obtienen mediante la cría de cabras son los siguientes:
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Carne
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La creciente preocupación por los problemas de salud relacionados con los contenidos de grasa y colesterol
de las carnes vacuna, porcina y de pollo, la aparición de los casos de “vaca loca”, primero en Europa y
luego en Norteamérica, sumado al nuevo status sanitario de la Argentina libre de fiebre aftosa y el aumento
de los precios de la carne han contribuido a lograr el reposicionamiento de la carne de cabra en cuanto a
precio e interés por su consumo.
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Leche
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La leche de cabra fluida es un alimento muy difundido en los Estados Unidos y en algunos países de
Europa (Inglaterra, Francia y España) - en los cuales suele recomendarse para niños y ancianos -,
que incluso se puede adquirir en supermercados, al igual que la leche de vaca. Para los niños que
exhiben los síntomas de la intolerancia de la proteína de la leche de vaca (al menos el 10 % de los
niños de todo el mundo), el cambio de la leche de cabra produce resultados generalmente inmediatos.
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Queso
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El queso de cabra es un queso muy sabroso, capaz de ser combinado con una variedad de platos muy grande,
trasmitiendo a todos ellos ese sabor y aroma particular que tanto le distingue. Los quesos se presentan
en formas: Blando, Semi Duro, Duro, y el tradicional quesillo de cabra, que son sinónimo de "calidad de vida".
Procedimientos artesanales y una elevada tecnología se unen para hacer de estos quesos un manjar inigualable.
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Pelo / Lana
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En nuestro pais se explota la cabra de angora, de cuyo pelaje se extrae el mohair, que es una fibra rara y
de lujo con una duración excepcional, aunque representa menos del 1% de la producción mundial total
de fibras naturales. La Asociación Internacional de Mohair, creada en 1974, representa a toda la industria
del mohair y de forma especial la promoción de esta fibra. Constituye la unión entre productor, mercado y
consumidor.
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Cuero
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El ejemplo más conocido de este producto son los guantes de cabritilla, de gran demanda en nuestro país, que
son confeccionados con piel de cabrito. Los cueros provenientes de cabras adultas, recurtidos y acabados
según su destino final, se utilizan en la industria del calzado, marroquineria, camperas y accesorios.
Si está destinado a calzado puede ser capellada o forro.
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